173小貓.123ㄚlu.丫嚕米 の窩

簡單 又美味的絲瓜麵線

俗名「菜瓜」的絲瓜，是餐桌上的常客，雖然它真正盛產的季節是夏季，

幾乎一年四季都可看到它的蹤影。在許多人眼裡，絲瓜可是好處多多，不只能拿來吃，

洗刷碗盤靠菜瓜布，連切斷藤蔓流出的絲瓜水，都可拿來當天然化妝水。

預防便秘 體寒勿多食

振興醫院營養師林孟瑜：

絲瓜有九成五都是水，是水分含量非常高的食物，跟水果裡的西瓜不相上下，

只比冬瓜少。因此，有便秘困擾的人可以多食用，不只可以預防便秘，還有助於解便。

國外研究發現，絲瓜裡含有一些植物性化學物質，像是「芹菜素」（這是譯名，

千萬別誤以為跟芹菜有關，猛吃芹菜）及「檞皮素」。芹菜素可以降低體內發炎反應，

也就是中醫所謂的清熱、降火氣，而檞皮素，則有助於血管通暢，跟中醫的行血脈、

通血路功效非常接近。也就是說，近來西方營養學的研究結果，跟傳統中醫看法不謀而合。

也因為絲瓜含水量豐富，非常柔軟，對咀嚼功能較差的老人家來說，是非常好的纖維來源，

搭配同樣具有清熱、利尿功效的蛤蜊清蒸、煮湯，更有加乘效果。若煮成絲瓜糙米粥，

膳食纖維會更為豐富，來一盤 絲瓜炒蛋，在攝取纖維質的同時，也能補充蛋白質。

若硬要挑絲瓜有什麼缺點，就是絲瓜性較寒，手腳冰冷、容易腹瀉的人不宜多吃，

至於腎衰竭患者，最好先汆燙，去除絲瓜裡的鉀後再食用。

經前胸脹 可緩解不適

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：

絲瓜老化後的絲狀纖維不只可做為洗刷用的菜瓜布，還可拿來做中藥材，

就是所謂的「絲瓜絡」，外觀跟菜瓜布差不多，只是老化程度沒那麼嚴重。

絲瓜絡熬水或煮排骨湯後飲用，有通絡的功效，女性月經來前若覺得胸部腫脹不適，

可用來緩解不適，對哺乳婦女的乳腺炎也有助益。要記得的是，絲瓜絡難以消化，

千萬別吃，只要喝湯即可。

另外，從中醫觀點來看，絲瓜還有清熱、利尿跟消水腫的作用，但因為它性微寒，

脾胃虛寒的人不適合吃太多。也因為如此，很多人在烹煮絲瓜時會放點薑絲，

順道提味，但薑絲的放法冬天跟夏天也略有不同，夏天吃絲瓜若為了清熱，

可以先放薑絲再加絲瓜，若是冬天，可以等起鍋前再放薑絲，可以降低絲瓜的寒性。

【2008/04/14 元氣周報】